Les bricks, c'est chic ! / Julie Schwob

Public ISBD Titre : Les bricks, c'est chic ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Schwob, Auteur ; Guillaume Czerw (1979-....), Illustrateur Editeur : Paris : First-Gründ Année de publication : 2012 Collection : Toquades Importance : 1 vol. (86 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 20 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7540-3543-9 Prix : 6,95 EUR Note générale : La couv. porte en plus : "feuilles de brick et de filo" Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Bricks Index. décimale : 641.8 Préparation de catégories particulières de plats et préparation de boissons (cuisine) Résumé : Extrait Introduction En version sucrée ou salée, les feuilles de brick et de filo se prêtent à toutes les envies ! La feuille de brick et la feuille de filo sont des cousines de cuisine ! Il est d'ailleurs souvent possible de remplacer l'une par l'autre dans une recette. Pourtant, leurs origines et leur fabrication sont bien différentes. La feuille de brick vient du Maghreb et est réalisée à partir de semoule de blé dur bouillie avec de l'eau. Quant à la feuille de filo, elle vient de Turquie et de Grèce et est composée de farine blanche raffinée, de sel et d'eau. Malléables, elles sont parfaites pour envelopper fermer en papillote, cuire en aumônière. Après cuisson, elles sont croustillantes, craquantes, croquantes... un délice ! Il convient de les manipuler avec précaution, voici donc quelques conseils pour que vous preniez plaisir à utiliser ces feuilles créatives et goûteuses : ° Travaillez vos feuilles rapidement, sinon elles se dessécheront. ° Conservez vos feuilles au réfrigérateur. Lorsqu'un paquet est ouvert, refermez-le et filmez-le hermétiquement si vous souhaitez le conserver quelques jours de plus. ° Travaillez vos feuilles sur un plan de travail bien sec, sinon elles risquent de se trouer. ° Pour les feuilles de filo, il est souvent plus simple de les découper aux ciseaux car elles ont tendance à se déchirer. ° Lorsque vous réalisez des aumônières ou des papillotes, doublez les fonds pour éviter que les feuilles ne se déchirent avec le poids des ingrédients. ° Graissez systématiquement les feuilles de brick avant cuisson, sinon elles seront trop cassantes et moins faciles à plier. Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, du beurre, du ghee... Vous pouvez ensuite les saupoudrer d'épices, d'aromates, d'herbes pour les rendre encore plus savoureuses. ° Pour fermer hermétiquement les feuilles de brick, utilisez du blanc d'oeuf que vous étalerez au pinceau. Pour les feuilles de filo, cela marche aussi, mais vous pouvez également vous servir de jaune d'oeuf battu ou de lait. ° Pour les préparations sucrées, n'hésitez pas à beurrer les feuilles de brick, puis à les saupoudrer de sucre glace afin qu'elles caramélisent à la cuisson. Toutes les variations de saveurs sont permises avec les feuilles de brick et de filo. Laissez libre cours à votre imagination et faites-vous plaisir ! Bon appétit ! Les bricks, c'est chic ! [texte imprimé] / Julie Schwob, Auteur ; Guillaume Czerw (1979-....), Illustrateur . - Paris : First-Gründ, 2012 . - 1 vol. (86 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 20 cm. - (Toquades) . ISBN : 978-2-7540-3543-9 : 6,95 EUR La couv. porte en plus : "feuilles de brick et de filo" Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Bricks Index. décimale : 641.8 Préparation de catégories particulières de plats et préparation de boissons (cuisine) Résumé : Extrait Introduction En version sucrée ou salée, les feuilles de brick et de filo se prêtent à toutes les envies ! La feuille de brick et la feuille de filo sont des cousines de cuisine ! Il est d'ailleurs souvent possible de remplacer l'une par l'autre dans une recette. Pourtant, leurs origines et leur fabrication sont bien différentes. La feuille de brick vient du Maghreb et est réalisée à partir de semoule de blé dur bouillie avec de l'eau. Quant à la feuille de filo, elle vient de Turquie et de Grèce et est composée de farine blanche raffinée, de sel et d'eau. Malléables, elles sont parfaites pour envelopper fermer en papillote, cuire en aumônière. Après cuisson, elles sont croustillantes, craquantes, croquantes... un délice ! Il convient de les manipuler avec précaution, voici donc quelques conseils pour que vous preniez plaisir à utiliser ces feuilles créatives et goûteuses : ° Travaillez vos feuilles rapidement, sinon elles se dessécheront. ° Conservez vos feuilles au réfrigérateur. Lorsqu'un paquet est ouvert, refermez-le et filmez-le hermétiquement si vous souhaitez le conserver quelques jours de plus. ° Travaillez vos feuilles sur un plan de travail bien sec, sinon elles risquent de se trouer. ° Pour les feuilles de filo, il est souvent plus simple de les découper aux ciseaux car elles ont tendance à se déchirer. ° Lorsque vous réalisez des aumônières ou des papillotes, doublez les fonds pour éviter que les feuilles ne se déchirent avec le poids des ingrédients. ° Graissez systématiquement les feuilles de brick avant cuisson, sinon elles seront trop cassantes et moins faciles à plier. Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, du beurre, du ghee... Vous pouvez ensuite les saupoudrer d'épices, d'aromates, d'herbes pour les rendre encore plus savoureuses. ° Pour fermer hermétiquement les feuilles de brick, utilisez du blanc d'oeuf que vous étalerez au pinceau. Pour les feuilles de filo, cela marche aussi, mais vous pouvez également vous servir de jaune d'oeuf battu ou de lait. ° Pour les préparations sucrées, n'hésitez pas à beurrer les feuilles de brick, puis à les saupoudrer de sucre glace afin qu'elles caramélisent à la cuisson. Toutes les variations de saveurs sont permises avec les feuilles de brick et de filo. Laissez libre cours à votre imagination et faites-vous plaisir ! Bon appétit !

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10001	641.8 SCH	Livre	-Documentaires	-Docs Adultes	Disponible

Les cakes de Sophie / Sophie Dudemaine

Public ISBD Titre : Les cakes de Sophie Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Dudemaine (1965?-....), Auteur ; Christophe Madamour, Illustrateur Editeur : Paris : France loisirs Année de publication : 2002 Importance : 158 p. Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 27 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7441-5120-0 Prix : 17,95 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Cakes Index. décimale : 641.8 Préparation de catégories particulières de plats et préparation de boissons (cuisine) Résumé : 76 cakes qui seront autant d'occasions de marier créativité, originalité et plaisir culinaire. (Editeur) Les cakes de Sophie [texte imprimé] / Sophie Dudemaine (1965?-....), Auteur ; Christophe Madamour, Illustrateur . - Paris : France loisirs, 2002 . - 158 p. : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 27 cm. ISBN : 978-2-7441-5120-0 : 17,95 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Cakes Index. décimale : 641.8 Préparation de catégories particulières de plats et préparation de boissons (cuisine) Résumé : 76 cakes qui seront autant d'occasions de marier créativité, originalité et plaisir culinaire. (Editeur)

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18781007401	641.8 DUD	Livre	-Documentaires	-Docs Adultes	Sorti jusqu'au 28/05/2024

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Petites cocottes / José Maréchal

Public ISBD Titre : Petites cocottes Type de document : texte imprimé Auteurs : José Maréchal (1974?-....), Auteur ; Akiko Ida, Illustrateur Editeur : Paris : Marabout Année de publication : 2008 Collection : Petits plats Marabout Importance : 1 vol. (72 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 20 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-501-05791-2 Prix : 7,90 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Marmites  Aliments  Décoration Index. décimale : 641.8 Préparation de catégories particulières de plats et préparation de boissons (cuisine) Résumé : Notre bonne vieille cocotte s'est refait une beauté ! De l'entrée au dessert, sa version individuelle passe directement de la cuisine à la table. Chacun sa petite cocotte pour retrouver le goût des bonnes choses viandes mijotés, légumes rôtis et desserts gourmands pour mini-cocottes colorée. Œufs meurette en cocottes, cocotte soufflée de pommes de terre au lard, coquelet en cocotte aux 2 pommes et framboises, cocotte de poulet et crevettes à la thaïe, cocotte de Saint-Jacques au thé et à la citronnelle, cocotte de cabillaud et chorizo, coulis d e poivrons, cocotte au pain perdu, camembert et groseilles, cocotte tout chocolat, cocotte soufflée aux pommes. Sans oublier les " kits " œufs et légumes qui vous donneront plein d'inspiration pour varier les plaisirs... (Editeur) Petites cocottes [texte imprimé] / José Maréchal (1974?-....), Auteur ; Akiko Ida, Illustrateur . - Paris : Marabout, 2008 . - 1 vol. (72 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 20 cm. - (Petits plats Marabout) . ISBN : 978-2-501-05791-2 : 7,90 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Marmites  Aliments  Décoration Index. décimale : 641.8 Préparation de catégories particulières de plats et préparation de boissons (cuisine) Résumé : Notre bonne vieille cocotte s'est refait une beauté ! De l'entrée au dessert, sa version individuelle passe directement de la cuisine à la table. Chacun sa petite cocotte pour retrouver le goût des bonnes choses viandes mijotés, légumes rôtis et desserts gourmands pour mini-cocottes colorée. Œufs meurette en cocottes, cocotte soufflée de pommes de terre au lard, coquelet en cocotte aux 2 pommes et framboises, cocotte de poulet et crevettes à la thaïe, cocotte de Saint-Jacques au thé et à la citronnelle, cocotte de cabillaud et chorizo, coulis d e poivrons, cocotte au pain perdu, camembert et groseilles, cocotte tout chocolat, cocotte soufflée aux pommes. Sans oublier les " kits " œufs et légumes qui vous donneront plein d'inspiration pour varier les plaisirs... (Editeur)

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06116	641.8 MAR	Livre	-Documentaires	-Docs Adultes	Disponible

Petites cuillères / José Maréchal

Public ISBD Titre : Petites cuillères Type de document : texte imprimé Auteurs : José Maréchal (1974?-....), Auteur ; Charlotte Lascève, Illustrateur Editeur : Paris : Marabout Année de publication : 2007 Collection : Petits plats Marabout Importance : 1 vol. (62 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 20 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-501-05417-1 Prix : 7,90 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments  Décoration  Canapés (mets) Index. décimale : 641.8 Préparation de catégories particulières de plats et préparation de boissons (cuisine) Résumé : Un sujet ludique et inédit, dans la lignée du titre Verrines. Près de 50 recettes sucrées et salées, alliances de couleurs, de saveurs et de textures, présentées dans des cuillères, pour des buffets, des apéritifs dînatoires ou des petites entrées. (Editeur) Petites cuillères [texte imprimé] / José Maréchal (1974?-....), Auteur ; Charlotte Lascève, Illustrateur . - Paris : Marabout, 2007 . - 1 vol. (62 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 20 cm. - (Petits plats Marabout) . ISBN : 978-2-501-05417-1 : 7,90 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments  Décoration  Canapés (mets) Index. décimale : 641.8 Préparation de catégories particulières de plats et préparation de boissons (cuisine) Résumé : Un sujet ludique et inédit, dans la lignée du titre Verrines. Près de 50 recettes sucrées et salées, alliances de couleurs, de saveurs et de textures, présentées dans des cuillères, pour des buffets, des apéritifs dînatoires ou des petites entrées. (Editeur)

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18781001617	641.8 MAR	Livre	-Documentaires	-Docs Adultes	Disponible

Tout haché / Café Moderne

Public ISBD Titre : Tout haché : boulettes, tartares, burgers Type de document : texte imprimé Auteurs : Café Moderne, Auteur ; Thierry de Vissant, Secrétaire ; Lucile Gargasson, Secrétaire ; Ahmed Yahi, Secrétaire ; Virginie Garnier, Illustrateur Editeur : Vanves : Hachette cuisine Année de publication : 2013 Collection : CQFD Importance : 1 vol. (136 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-01-231690-4 Prix : 22,50 EUR Note générale : Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Viande hachée  Boulettes (mets)  Hamburgers Index. décimale : 641.8 Préparation de catégories particulières de plats et préparation de boissons (cuisine) Résumé : Haché menu! Boulettes, tartares, burgers, hachis, pain de viande... Coupé au couteau, roulé en boulettes, façonné en burger, à la viande, au poisson ou aux légumes, le haché se décline sous toutes ses formes et dans tous les pays du monde. Des possibilités infinies de recettes ! Découvrez les mélanges parfumés dans des recettes simplissimes: boulettes de veau aux herbes, boulettes de poulet au cumin, boulettes saumon-estragon, tartare à la libanaise, tartare de crevettes et lait de coco, burger de veau à l'italienne, Dheli burger, hachis Parmentier. Des conseils et astuces: chapelure, façonnage, cuisson, conservation. Les meilleures sauces: barbecue, champignons, pesto, parmesan. Des accompagnements délicieux: polenta crémeuse, poêlée de légumes, frites. (Éditeur) Tout haché : boulettes, tartares, burgers [texte imprimé] / Café Moderne, Auteur ; Thierry de Vissant, Secrétaire ; Lucile Gargasson, Secrétaire ; Ahmed Yahi, Secrétaire ; Virginie Garnier, Illustrateur . - Vanves : Hachette cuisine, 2013 . - 1 vol. (136 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 30 cm. - (CQFD) . ISBN : 978-2-01-231690-4 : 22,50 EUR Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Viande hachée  Boulettes (mets)  Hamburgers Index. décimale : 641.8 Préparation de catégories particulières de plats et préparation de boissons (cuisine) Résumé : Haché menu! Boulettes, tartares, burgers, hachis, pain de viande... Coupé au couteau, roulé en boulettes, façonné en burger, à la viande, au poisson ou aux légumes, le haché se décline sous toutes ses formes et dans tous les pays du monde. Des possibilités infinies de recettes ! Découvrez les mélanges parfumés dans des recettes simplissimes: boulettes de veau aux herbes, boulettes de poulet au cumin, boulettes saumon-estragon, tartare à la libanaise, tartare de crevettes et lait de coco, burger de veau à l'italienne, Dheli burger, hachis Parmentier. Des conseils et astuces: chapelure, façonnage, cuisson, conservation. Les meilleures sauces: barbecue, champignons, pesto, parmesan. Des accompagnements délicieux: polenta crémeuse, poêlée de légumes, frites. (Éditeur)

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13696	641.8 CAF	Livre	-Documentaires	-Docs Adultes	Disponible

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Le jour des cendres	Grangé, Jean-Christophe (1961-....)
Histoire du fils	Lafon, Marie-Hélène (1962-....)
Apéros dînatoires	L'Atelier des chefs
La BD est Charlie	Collectif
Les Indes fourbes	Ayroles, Alain (1968-....)

Tulipes gourmandes / Sylvie Girard-Lagorce

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